Kancelářský test kávy z Alzy: Káva z Afriky a Latinské Ameriky pod drobnohledem

V naší kanceláři si kávu neužíváme jen jako ranní rituál, ale i jako malé dobrodružství. Proto jsme se pustili do ochutnávky pěti výběrových káv AlzaCafé, které pocházejí z různých koutů světa – Etiopie, Guatemala, Kolumbie, Kostarika a Salvador.

Každá z nich nabídla něco jiného: někde převládla svěží ovocná acidita, jinde sladkost čokolády a karamelu. Jak dopadlo naše testování a kterou kávu bychom si vybrali znovu?

AlzaCafé Ethiopia Ture Waji

Zrnková káva AlzaCafé Ethiopia Ture Waji pochází z jedné z nejznámějších kávových oblastí světa – z etiopského regionu Guji, konkrétně z oblasti Ture Waji z nadmořské výšky nad 2000 m. n. m. Etiopie je považována za kolébku kávy a tamní odrůdy arabiky se vyznačují výrazným ovocným charakterem, květinovými tóny a vyšší aciditou.

Farmáři z této farmy zároveň téměř vůbec nepoužívají hnojiva nebo pesticidy. Metoda zpracování natural, kdy se káva suší na slunci, se navíc řadí mezi nejekologičtější způsoby. 

Tato káva je pražena na světlý stupeň, aby vynikla přirozená svěžest a komplexita chutí. Hodí se zejména pro ty, kteří rádi objevují jemnější a ovocně laděné profily, typické pro výběrové kávy z východní Afriky.

Chuťový profil kávy Ethiopia

• Hlavní tóny: ovocné – tropické ovoce, jahodový džem či bobulovité ovoce.
• Vyváženost: světlé pražení s důrazem na čistotu chutí, minimální hořkost.
• Acidita: vyšší, ale svěží a příjemná.
• Tělo: jemnější u přípravy filtrem (V60), plnější a robustnější při použití French Pressu.

Všestrannost využití kávy Ethiopia

• Vhodná pro filtrované metody přípravy kávy (V60, Chemex, Aeropress), kde vyniknou ovocné tóny.
• Dobře funguje také ve French Pressu, tělo je pak výraznější a plnější.
• Lze použít i pro espresso, výsledkem je spíše ovocnější šálek s vyšší aciditou – pro milovníky světlého pražení.
• U mléčných nápojů (cappuccino, latte) může působit jemněji, protože ovocné tóny se v mléce částečně ztrácí.

Pro všechny, kdo chtějí objevovat typický charakter etiopské arabiky a mají rádi lehčí a svěží šálky, je tato káva velmi dobrým tipem – ať už do kanceláře, nebo pro domácí kávové rituály. 

AlzaCafé Guatemala La Bolsa

Káva Guatemala La Bolsa pochází z Guatemaly, země s bohatou kávovou historií, kde nadmořská výška 1600 m. n. m., půda s dobrou drenáží a specifické klimatické podmínky dávají vzniknout kávám s výraznou vůní, střední až vyšší aciditou a komplexním ovocno-květinovým charakterem.

Tato káva se zpracovává mokrou metodou, při které se nejdřív odstraní slupky a následně se suší. Guatemala La Bolsa má zrna arabiky pražená tak, aby zachovala nuance aroma a aciditu, aniž by spadla do příliš těžkého pražení.

Chuťový profil kávy Guatemala

• Hlavní tóny: mléčná čokoláda, karamel, jablko a lískový oříšek s jemnou sladkostí.
• Vyváženost: střední pražení – mix sladkosti a jemné hořkosti, acidita není agresivní, ale poskytuje svěžest.
• Acidita: střední až vyšší – příjemná kyselinka.
• Tělo: v přípravě filtrem lehčí-střední; ve French Pressu plnější.

Všestrannost využití kávy Guatemala

• Filtry (V60, Chemex) – zde vynikne ovocnost a jemné nuance.
• French Press – plnější šálek, tělo více patrné, sladší a teplejší tón.
• Espresso – např. pro milovníky středně silné hořkosti + sladkého těla, acidita může být dost patrná při krátké extrakci.
• Mléčné nápoje – funguje dobře, ale některé jemné ovocné nebo ořechové nuance mohou být překryty mlékem.

Káva Guatemala La Bolsa je skvělou volbou, pokud hledáte šálek, který bude mít jemný balanc mezi sladkostí, ořechovými tóny a svěží aciditou. Při přípravě filtrem (V60) potěší čistý projev chutí a vůně; ve French Pressu získáte větší tělo a komfort.

AlzaCafé Colombia Buena Vista

Káva Colombia Buena Vista pochází z Kolumbie – země známé pro své vyvážené arabiky, které kombinují sladkost, krémové či karamelové tóny, někdy lehkou čokoládu, a jemnější aciditu. Pěstuje se na farmě v nadmořské výšce 1 800 m. n. m. Zrnková káva Colombia Buena Vista je vhodná pro filtr a praží se na světlý stupeň.

Kávu na farmě zpracovávají klasickou promytou metodou – po sběru a vyloupání v tradiční loupačce se zrna nechají fermentovat po dobu přibližně 16 hodin. Po fermentaci je káva promyta ve vodě a následně sušena.

Chuťový profil kávy Colombia

• Hlavní tóny: chuť s tóny citrusů, třtinového cukru a švestek.
• Vyváženost: spíše směrem ke sladkému a plnému tělu, s jemnou aciditou.
• Acidita: střední, hladká.
• Tělo: příjemně střední až plnější – ve French Pressu výraznější, s filtrem lehčí.

Všestrannost využití kávy Colombia

• Filtry (V60, Chemex, Aeropress) – dobrá volba pro filtrovanou přípravu, kde se projeví sladké a čokoládové tóny.
• French Press – tělo a hustota, zvláště při delším louhování, jsou pak uspokojivé.
• Espresso – může být dobrý základ pro klasické espresso šálky.

Prodej kávy Colombia Buena Vista je v tuto chvíli ukončen.

Colombia Buena Vista je káva, kterou lze doporučit všem, kdo hledají šálek se sladkostí bez přehnané kyselosti. Pokud připravujete filtr (např. V60) – poskytne příjemný, snadno pitelný šálek. Pro French Press bude mít silnější tělo.

AlzaCafé Costa Rica Santa Rosa

Káva AlzaCafé Costa Rica Santa Rosa pochází z Kostariky, země známé svou vysokou nadmořskou výškou, bohatými vulkanickými půdami a ideálními klimatickými podmínkami pro pěstování arabiky. Kávová zrna se zpracovávají metodou red honey, tento způsob zpracování zahrnuje odstranění slupek ze zrn a ponechání více dužiny. Díky tomu se v chuti vyšší hustota zrn projevuje sladkými tóny.

Cíl pražení je zachovat rovnováhu mezi aromatem a plností, aniž by se překročilo do silné hořkosti. Tato káva je určena těm, kteří si rádi dopřejí šálek s charakterem, ale zároveň ne příliš těžký či intenzivní.

Chuťový profil kávy Costa Rica

• Hlavní tóny: tóny lesního ovoce, toffee a zejména arašídového másla.
• Vyváženost: střední pražení – sladkost a jemná hořkost jsou v rovnováze, kyselinka není dominantní.
• Acidita: střední.
• Tělo: při přípravě filtrem (např. V60) více jemné až střední; ve French Pressu plnější.
   

Všestrannost využití kávy Costa Rica

• Filtrované kávy (V60, Chemex) – zde Santa Rosa předvedla dobrou čistotu, sladké tóny a vyváženou aciditu.
• French Press – tělo zesílí, sladké složky působí bohatěji, vhodné pro popíjení.
• Espresso – výsledky spíše decentní, s jemnou sladkosti a střední aciditou.
• Mléčné nápoje (latte, cappuccino) – káva má potenciál jako základ, sladší tóny mlékem dostanou příjemný kontrast; někdy může být slabší intenzita pokud není espresso dost silné.

Costa Rica Santa Rosa je skvělou volbou pro ty, kteří hledají vyvážený šálek s příjemnou sladkostí a jemnou aciditou a bez extrémních profilů.

AlzaCafé El Salvador Familia Diaz

Káva AlzaCafé El Salvador Familia Diaz pochází ze Salvadoru, země známé pro své výborné podmínky pro pěstování arabiky – ideální nadmořské výšky, sladké půdy a příjemné klima. Odrůda je pečlivě udržovaná rodinou Diaz, což naznačuje preciznost v etapách sběru a sušení.

Metoda zpracování honey přispívá k výraznější sladkosti a kávě dodávají hutné, šťavnaté tělo. Honey metoda zpracování kombinuje prvky obou tradičních metod zpracování kávy – suché (natural) a mokré (washed). Zrna jsou sušena s částí dužiny, což kávě dodává sladší chuť a plnější strukturu připomínající med.

Světlé pražení směřuje k tomu, aby vynikly jak sladké a čokoládové tóny, tak vyvážená acidita, typická pro středoamerické kávy – nikoli extrémně ovocná, ale s jemným ovocným nádechem.

Chuťový profil kávy El Salvador

• Hlavní tóny: tropické ovoce, byliny a koření.
• Vyváženost: střední pražení – sladkost dobře zapadá, hořké složky jsou potlačené.
• Acidita: mírná až střední.
• Tělo: při filtrovaných metodách (V60 apod.) střední, příjemně plné; při French Pressu více nasáklé, šťavnaté a bohatší.

Všestrannost využití kávy El Salvador

• Velmi vhodná pro filtrované přípravy (V60, Kalita, Chemex).
• Dobrá i pro French Press, kdy se tělo výraznější, chuť je bohatší.
• Pro espresso – lze použít, ale bude to spíše šálek s měkčími tóny.
• U mléčných nápojů (latte, cappuccino) – základ je solidní; sladké složky mlékem dostanou příjemný kontrast, ovšem jemné nuance mohou být trochu ztraceny.

Prodej kávy El Salvador Familia Diaz je v tuto chvíli ukončen.

El Salvador Familia Diaz je výborná volba pro ty, kdo chtějí vyvážený šálek s příjemnou sladkostí a jemnou aciditou. Skvěle poslouží při filtrované přípravě (např. V60), kde se nejlépe projeví její nuance. Ve French Pressu získáte tělo a plnost. Pokud preferujete intenzivní espresso nebo výraznější ovocný profil, bude lepší silnější dávka.

Jaké druhy kávy si v naší kanceláři vedly nejlépe?

Při testování káv připravovaných na V60 i French Press se u nás v kanceláři potvrdilo, že každý má trochu jiné chuťové preference. Někteří ocenili výraznou ovocnou složku, jiným naopak více vyhovuje plnější a tmavěji pražená chuť připomínající espresso.

Zatímco pro někoho byla vyšší acidita příjemným osvěžením, pro jiné působila spíše rušivě. Přesto jsme se i přes tyto rozdíly v názorech dokázali shodnout na 3 favoritech, kteří z našeho ochutnávání vyšli jako vítězové. Nicméně nutno podotknout, že všechny kávy ať už připravovované metodou V60 nebo French Press, byly velmi dobré. Vítězi jsou:

1. El Salvador Familia Diaz
2. Ethiopia Ture Waji
3. Costa Rica Santa Rosa